Їжа під музику
Вчені диктують свої закони в ресторанному бізнесі.Вони довели, що звуки музики можуть підвищувати задоволення від прийому їжі.Музика навіть здатна обдурити трохи наші смакові рецептори і підвищити гастрономічне задоволення на 15%, так, якби була додаткової спецією.У своїй доповіді Charles Spence, професор Оксфорда, який спеціалізується на експериментальній психології, навіть назвав її нової «digital приправою».
Для демонстрації своєї теорії на одному з виступів в Берліні професор Spence запропонував бажаючим шоколад, довільно розділивши людей на дві рівні за кількістю групи.Кожна група їла шоколад під класичну музику.Для одного це була похмура і мінорна композиція, для іншого – легка і надихає.Шоколад був абсолютно однаковим по смаку, а ось оцінка його їдцями – різному.Слухачі з першої групи вважають його досить гірким, а ті, хто насолоджувався позитивними і грайливими мелодіями – солодким.Як пояснив професор: «Музика не можете створити смаки або аромати, яких немає в продукті.Але може звернути увагу людини на певні смакові нюанси, існуючі в даному напої або їжу, які стануть «верховодити» в нашому загальному смаковому сприйнятті».
Так високі звуки підкреслюють кислий смак, більш округлі середні звуки виділяють солодкі «ноти», а глибокі, низькі звуки у відповіді за прояв гіркоти.
Деякі виробники шампанського відразу сприйняли результати проведених досліджень, як сигнал до активних дій.
Представники Будинок шампанського Krug навіть встигли створити спеціальний плейлист для розпиття своїх напоїв.Так почасти джазова музика Bryan Ferry з меланхолійним настроєм відмінно підходить під Krug Grande Cuv e 2003, а Перший Струнний квартет ре мажор Чайковського хороший для Château Margaux 2004.
Цікаво, що з професором досить щільно працює великий гастрономічний експериментатор Heston Blumenthal.Разом вони розробляють концепцію меню і подачу страв у ресторані Fat Duck.
